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花红洞藏酒

酒的术语

第一是“绵”,主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。我们称之为绵。


第二是“甜”,主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。

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第三是“净”,主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。

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第四是“香”,特别是浓香型白酒品牌,香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。

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第五是“浓”,酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好,因此,很多白酒导购中会使用这种策略。

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第六是“爽”,与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。

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第七是“厚”,厚味宜人,白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞,终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。

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第八是“纯”,自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

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第九是“醇和”,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。
第十是“正”,主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗,正式的口味等。

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       白酒是一种特有的饮品,但白酒刚生产出来特别辛辣、呛人,要经过一年以上的贮存才能勾调和饮用。白酒的贮存是白酒制造过程中必不可少的一道工艺流程。白酒通过一定时间的贮存,分子之间的斥力和引力在运动过程中逐渐达到平衡,这才使新酒的辛辣,呛人逐渐变得绵柔、醇厚。

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       新酒在贮存过程中主要发生以下变化:一是分子之间的缔合,水分子和酒分子在贮存过程中日趋排列整齐,构成较大的缔合分子群,使酒分子受到束缚,活度减小,从而增加酒的绵柔感;二是缩合作用,有些香味物质通过与酒的缩合,改变了它原来的性质,促进了酒的老熟;三是氧化作用,经过氧化,可以去掉酒中的杂味,增加酒的香味物质,对酒的老熟起到一定的作用;四是酯化作用,酒中含有几百种甚至上千种香味成份,其主要香味物质是酸、酯、醇类,酸类和醇类反应生成酯类,这个反应十分缓慢,须通过一定时期的贮存才能完成;五是低沸点物质的蒸发,醛类、硫化氢等低沸点的怪、杂气味物质是形成酒的辛辣、冲的主要原因。在贮存过程中这些物质随着时间的延长而逐渐挥发减少,酒也就变得柔和、绵甜了。

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       目前,许多白酒企业,由于地理条件和环境的限制,普遍采取窖藏的方式贮酒,这种工艺在一年四季不同气候的变化下,对白酒的老熟和品质成长有很大的影响。同时,白酒贮存的容器也是非常关键;通过历史实践证明,陶坛贮酒效果最佳,是因为陶坛壁中含有一定的金属离子,如铁、铬、锰、铜,这些金属离子对酒的老熟有催化作用。另外,由于陶坛壁有一定的透气性,使坛中的酒得到呼吸,微量空气进入酒中,有助于酒的氧化还原反应,加速白酒老熟,缩短贮存周期,提升白酒品质。
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       白酒的贮存经几百年来酿酒人的不断探索、尝试和总结,得出白酒在避光和恒温、恒湿的自然环境下贮存是最佳的方法和工艺。天然洞穴用以藏酒,就能满足酒对自然环境的要求。洞藏工艺最佳,是因洞内温度、湿度相对恒定,不受季节和气候的影响,在恒温、恒湿的条件下,酒经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒中的辛辣及杂质释放得更加完全,乙醇损耗少,使原酒中有益的香味物质得到较好地保存,有利于白酒品质的升华,使酒体变得柔顺、醇和、香味协调,出现陈酒的独特风味。

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       “酒是陈的香”,说明白酒在一定条件下越放越醇,越久越香,曾有“洞中七日,洞外一年”的说法,当在洞内恒温、恒湿的自然条件下贮藏的酒,加上利用陶坛贮存,历经多年后,就会更加醇厚、丰满、细腻、温润。专家把洞藏多年的好酒比做“液体黄金”。昆明山庄
       花红圣泉酒庄的花红洞,是千年自然溶洞,位于海拔2186米的花红园村,洞长316米,洞内弯曲通幽、河水潺潺、空气流畅、滴水回声,年平均温度18度,年平均湿度85%,长年恒温、恒湿,是蕴藏陈香玉液的绝佳之洞。昆明山庄
       洞内藏有数百吨来自云南最大的土法工艺生产基地酿造的优质原浆秫酒。此酒,经许多知名人士和业内专家饮用,评价是:清香、醇厚、温润丰满、不上头,次日轻松,无酒后感,是理想的绿色饮品,有益于身体健康。

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       专家的评定证明:花红洞的洞藏酒是放心的酒、安全的酒、健康的酒,难得的酒。